Eva de la Caridad Méndez rođena je 5. marta 1974. godine u Majamiju na Floridi, od roditelja kubanskih imigranata. Njena porodica se preselila u Los Anđeles kada je imala samo dve godine, a odrasla je u Glendejlu u Kaliforniji kao najmlađe od četvoro dece. Prvi put se susrela sa scenom kroz školski pozorišni program, pre nego što je kratko studirala marketing na fakultetu. Godine 1997. napustila je studije kako bi se potpuno posvetila glumi.
Njena prva velika prilika došla je gotovo slučajno, kada je menadžer za talente primetio njenu fotografiju u portfoliju prijatelja. Nekoliko manjih uloga nije još ukazivalo na buduću slavu, ali sve se promenilo 2001. godine, kada ju je zapažen nastup pored Denzela Vašingtona zauvek doveo u centar pažnje Holivuda.
Od tog trenutka, Mendes je postala jedno od najprepoznatljivijih lica 2000-ih godina, sa glavnim ulogama u velikim bioskopskim hitovima i statusom tražene glumice kako u komedijama, tako i u dramama. Upravo tokom snimanja jednog filma iz 2012. godine njen život je dobio neočekivan preokret.
Tamo je upoznala kanadskog glumca Rajana Goslinga. Njih dvoje su od početka svoju vezu čuvali daleko od javnosti i tako je ostalo više od jedne decenije. Dobili su ćerku Esmeraldu u septembru 2014. godine i ćerku Amadu u aprilu 2016. godine. Poslednjih godina i Mendes i mediji koji prate ovaj par nazivaju Goslinga njenim suprugom, iako par nikada nije zvanično javno potvrdio venčanje.
Godine 2014. Mendes je donela promišljenu odluku: povukla se iz glume kako bi se posvetila odgajanju svojih ćerki i razvoju sopstvenih projekata. Pokrenula je modnu liniju, postala kreativna direktorka brenda prirodne kozmetike i osnovala sopstvenu produkcijsku kompaniju. Tokom godina takođe je predstavljala velike modne i kozmetičke brendove.
Godine 2021. napravila je redak povratak u javnost kroz film koji je režirao upravo Gosling, ali je nakon toga svoju glumačku karijeru uglavnom držala po strani.
2026. godina bila je puna događaja za porodicu. U martu je Gosling iznenadio Mendes u emisiji The Tonight Show povodom njenog 52. rođendana, što je označilo njihovo prvo zajedničko javno pojavljivanje nakon deset godina. U maju je Mendes iskoristila svoju platformu kako bi podržala bezbednost dece na internetu. U avgustu je porodica usvojila novog psa po imenu Čarli.
Kroz svako poglavlje svog života — od uspona do velike zvezde pa do odluke da se povuče i izgradi sopstveno carstvo pod sopstvenim uslovima — Eva Mendes je uspela u nečemu što je retko u Holivudu: ostati relevantna bez stalne izloženosti javnosti. Sa 52 godine ona i dalje ostaje jedno od najprepoznatljivijih lica industrije i jedna od najprivatnijih poznatih ličnosti.
